Медь — это старейший металл в истории быта человека. Первыми изготавливать утварь из меди начали турки в IX веке. В те времена это были чаши с ручкой для приготовления кофе на «огненном песке» и медные глубокие сковороды, воки и казаны. Популярность меди в восточных регионах объяснялась большими залежами руды именно там. Кочевники тех времен научились ее обрабатывать, требуя от посуды высокую устойчивость к открытому огню, износостойкость и низкий уровень возникновения коррозии. Медь справляется со всем этим «на ура».
В коне XVII века медная посуда завоевала Европу. Так появились медные чайники и кофейники. Чуть позже — кастрюли, ковши, сотейники, кувшины, формы для запекания и даже медные сервизы.
Главным достоинством медной посуды является ее высокая теплопроводность. Емкость прогревается медленно и равномерно, сохраняя тепло на долгое время. Пища в кастрюлях и сковородах приготавливается равномерно со всех сторон, не пригорает и не пристает к стенкам.
Особенности внутреннего покрытия медной посуды
Посуда из меди бывает 2-х видов: из литого металла (чистая медь) и с внутренним покрытием — лужением. Медь лудят оловом, нержавеющей сталью или другими пищевыми сплавами олова и алюминия. Тем не менее большое внимание следует уделять основе — меди. После использования она должна быть вытерта насухо.
Посудой, сделанной из литой меди без лужения, можно и нужно пользоваться (тазы для варки варенья и соусов, ковши и турки). В ней лишь нельзя хранить приготовленный продукт, так как в этом случае может начаться процесс окисления. Но в цельной медной посуде можно подавать горячую еду для сервировки и раздачи. Затем ее желательно сразу вымыть и обязательно высушить.
Посуда с внутренним покрытием из любого «белого» металла менее привередливая. С ней можно делать практически все. Оловянное покрытие имеет различные матовые оттенки — от белесого до темно-серого и это никак не влияет на его качество. Стальное блестящее покрытие чаще всего встречается в современной медной посуде. Оно выдерживает больше нагрузок в процессе использования.
Позвольте мы развеем некоторые мифы: в посуде с потертым и нарушенным лужением можно безопасно готовить еду! Ведь в процессе готовки не образуется окисление. Лужение предназначено не для защиты человека от медных окислов, а для защиты меди от повреждений и износа. Избегайте лишь кислых продуктов (например, томаты), а жирные, белковые и углеводные продукты — пожалуйста!
Отметим, что покрытие из олова (лужение) легко поддается реставрации. Существует множество мастерских по восстановлению внутреннего слоя медной посуды. Процесс простой и доступный.
При использовании и хранении на медной посуде могут появляться пятна и потемнения. От них помогут избавиться как специальные моющие средства, продающиеся в магазинах, так и домашние средства.
Как ухаживать за медной посудой
Уход за медной посудой достаточно прост. Но желательно делать это вручную. Для очищения не используйте хлористые и абразивные средства. А главное правило — всегда вытирайте медь насухо и храните в проветриваемом месте.
1. Быстрым средством для очищения подойдет кашица из соли, муки и воды. Другой вариант — смесь лимонной кислоты (или уксуса) с поваренной солью.
2. Для удаления потемнений и налета используйте неразведенный уксус или лимонную кислоту, разведенную в воде (продается в пакетиках в отделах специй).
3. Раствор для очистки медной посуды: 100 мл уксуса, 1 столовая ложка соли и 500 мл воды. Смочите губку и протирайте медную посуду, учитывая, что потребуется минута для удаления патины с поверхности. Если вы очищаете малое медное изделие, погрузите его в раствор на пару минут.
4. В углублениях, пазах и местах крепления ручек могут образоваться плотные загрязнения. Нанесите на них смесь соли и уксуса на 2-3 минуты и смойте теплой водой. И снова высушите предмет!
5. Можно взять дольку лимона и, обмакнув ее в соль, пройтись по поверхности изделия.
О красоте медной утвари можно говорить вечно. Такая посуда впишется в любой интерьер. Кухни в прованском, итальянском, деревенском и скандинавском стиле почти всегда украшены медью. Ее вешают над островом в кухне и над плитой. Медные формы для запекания и сковороды создают очень уютную и теплую атмосферу. Еще есть такие замечательные предметы, как медные кувшины, вазы, зольники, подносы, кашпо разнообразных форм. Их часто дополняют черный чугун, золотая латунь, голландская керамика и благородный дуб. Медь также используется в бытовых и декоративных целях во многих ресторанах и кафе. Именно поэтому люди испокон веков любят и доверяют этому металлу.
Винтажную медную посуду из Европы смотрите на нашем сайте в каталоге.
* Чтобы черный чугун не покрывался ржавым налетом используйте растительное масло — после использования и мытья нанесите ватным тампоном или губкой тонкий слой любого масла (оливковое, подсолнечное и проч.), так слой жира не позволит кислороду вступать в окислительную реакцию с железом. Рекомендуем использовать на чугунках, казанах и ручках вашей посуды.
** Помните, что металлические ручки посуды (латунные или чугунные) всегда быстро нагреваются. Не беритесь за них голыми руками в процессе приготовления во избежание ожога.
Автор текста: Александра Митина